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新聞背景：油炸食品因酥、脆、香的特點，一直深受大眾喜愛，但由于其含油量高，讓許多渴望健康的朋友敬而遠之。此外，經(jīng)常食用油炸食品易導(dǎo)致肥胖，使人們罹患高血脂和冠心病等心血管病癥的幾率大大增加，那么有沒有什么方法能夠讓人們在享受油炸食品美味的同時，也可以擺脫油炸食品對健康的危害呢?最近，市場上一款名為“空氣炸鍋”的烹飪產(chǎn)品悄然興起，因據(jù)稱其制作肉類食品時不用油，烹飪蔬菜或薯條等食品只需要加入少量油脂，炸出的食品中含油量相對少很多，脂肪含量也會更低，而受到很多消費者推崇。
空氣炸鍋的工作原理到底是什么?是不是真的像商家宣傳的那樣可以“無油”煎炸且保持油炸食品的口感呢?筆者以中國專利檢索數(shù)據(jù)庫中涉及空氣炸鍋領(lǐng)域相關(guān)專利文獻為基礎(chǔ)，對涉及空氣炸鍋領(lǐng)域的中國專利申請進行了統(tǒng)計，對該領(lǐng)域?qū)＠暾埖哪晟暾埩孔兓?、申請人分布等?nèi)容進行了梳理，以期通過分析涉及空氣炸鍋的專利申請，與讀者一起窺探其技術(shù)奧秘。
專利申請數(shù)量分析
筆者通過專利文獻檢索發(fā)現(xiàn)，截至2015年12月25日，與空氣炸鍋所涉技術(shù)和應(yīng)用緊密相關(guān)的中國專利申請共337件。
我國首次出現(xiàn)涉及空氣炸鍋領(lǐng)域的專利申請是2004年，但當年的專利申請量很少，僅有2件。隨后幾年，我國相關(guān)專利申請量每年僅維持在1至2件。直到2012年，隨著大眾對于健康飲食的關(guān)注度越來越高，該領(lǐng)域的專利申請量大幅攀升，達到40件，超過了之前各年度的申請量之和。2013年，該領(lǐng)域的專利申請量再次攀升至78件，2014年的申請量更是達到109件。由于專利申請公開滯后的原因，2015年提交且已公開的專利申請量已達98件，預(yù)計全年申請會再創(chuàng)新高。
我國空氣炸鍋領(lǐng)域的337件專利申請中，占比最高的是外觀設(shè)計專利申請，為160件，且外觀設(shè)計專利申請和實用新型專利申請占該領(lǐng)域申請總量的比重超過90%。該領(lǐng)域的發(fā)明專利申請量較少，僅為32件。眾所周知，對于3種專利申請而言，發(fā)明專利申請的技術(shù)含量最高且最能體現(xiàn)技術(shù)的創(chuàng)新程度，但就空氣炸鍋相關(guān)的專利申請而言，申請人研發(fā)的重點并不在于技術(shù)創(chuàng)新，這也從另一層面說明，空氣炸鍋因?qū)崿F(xiàn)原理相對簡單，并不包含太多的技術(shù)創(chuàng)新。
在這337件專利申請中，國內(nèi)申請人提交的相關(guān)專利申請共計322件，占絕對多數(shù)。
在國內(nèi)申請人中，提交專利申請量最高的是九陽股份有限公司，為20件，其中有18件為實用新型專利申請，2件為外觀設(shè)計專利申請，且都獲得了專利權(quán)，專利申請內(nèi)容主要涉及空氣炸鍋的鍋體以及相關(guān)的組成部件。不過，雖然國內(nèi)申請人在專利申請量上高居榜首，但是發(fā)明專利申請的比重較低。
由國外申請人提交的15件專利申請中，有4件來自荷蘭飛利浦公司。由此可以看出，作為小家電的重要廠商，飛利浦公司為了占據(jù)市場份額，其在各個家電領(lǐng)域均有涉獵。
從空氣炸鍋涉及的發(fā)明專利申請的擁有量來看，國內(nèi)申請人提交的發(fā)明專利申請大部分是在2013年之后，共有23件，而國外申請人來華提交的發(fā)明專利申請是在2010年之前，共有6件，可見，在空氣炸鍋領(lǐng)域，國外申請人在我國開展的專利布局要早于國內(nèi)申請人。
國內(nèi)技術(shù)迎頭趕超
筆者通過分析空氣炸鍋相關(guān)的發(fā)明專利申請發(fā)現(xiàn)，空氣炸鍋的技術(shù)原理是把空氣在電炸鍋頂部加熱后，用大功率的風(fēng)扇把加熱的空氣在鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，使食物表面形成金黃酥脆的表層，同時鎖住食材內(nèi)部的水分。由此，不用傳統(tǒng)的油炸方式即可達到普通油炸食品的外觀以及又香又脆的口感。和傳統(tǒng)油炸食品相比，空氣炸鍋的烹飪過程實質(zhì)上就是利用高溫?zé)峥諝獾暮嬷铺娲椭ㄖ啤?/p>
通過分析國內(nèi)外申請人針對空氣炸鍋相關(guān)技術(shù)的改進，筆者發(fā)現(xiàn)，國外申請人提交的發(fā)明專利申請全部在2010年之前，專利申請內(nèi)容側(cè)重對炸鍋的進氣口、出氣口的可控設(shè)置;對空氣流通通道的簡單控制，以提高空氣炸鍋烹飪速度性能;增加烹飪可視化以及烹飪油過濾的功能等。國內(nèi)申請人的發(fā)明專利申請大部分是在2013年之后，專利申請內(nèi)容的側(cè)重點為：控制鍋內(nèi)空氣流通;在鍋內(nèi)形成循環(huán)渦流、旋風(fēng)等多種空氣流通方式來控制食品加熱速度;采用高效率的加熱方式，如使用螺旋形加熱管進行加熱以提高加熱效率等。
在涉及空氣炸鍋領(lǐng)域的實用新型專利申請中，有162件專利申請涉及用于烘烤煎炸的裝置、容器或架子、廚房容器、臺架或類似物，此外，還有數(shù)件申請涉及食品烤爐、焙烤用機械或設(shè)備，以及使用流體燃料的燃燒方法或設(shè)備。該領(lǐng)域164件外觀設(shè)計專利申請主要涉及產(chǎn)品的形狀、不同角度的立體圖像。從該領(lǐng)域?qū)＠暾埳婕暗闹饕獌?nèi)容來看，絕大部分專利申請涉及食品烹飪的器具、相關(guān)組成器件以及相應(yīng)的形狀圖形。
通過上述分析可見，國外申請人曾一度是空氣炸鍋相關(guān)技術(shù)的領(lǐng)先者，但近幾年，國內(nèi)申請人在技術(shù)上已經(jīng)迎頭趕上并實現(xiàn)了超越?，F(xiàn)階段，該領(lǐng)域國內(nèi)專利申請具有明顯的技術(shù)優(yōu)勢，從烹飪時食物和熱空氣的接觸方式，到加熱效率，再到整合多種烹飪功能等，國內(nèi)的技術(shù)研發(fā)都處于領(lǐng)先地位。
從空氣炸鍋領(lǐng)域的專利申請類型來看，作為小家電，申請人對于空氣炸鍋的改進側(cè)重于外觀的新穎時尚，以及構(gòu)造如何能更符合烹飪習(xí)慣，而對于實現(xiàn)空氣炸鍋的核心技術(shù)方面并無太多研發(fā)投入。同時，由于空氣炸鍋本身屬于日用品，因此申請人比較青睞通過提交外觀設(shè)計專利申請和實用新型專利申請以快速獲得專利保護，以期盡快在市場上獲得商業(yè)利益。
雖然使用空氣炸鍋烹飪的食品具有少油、低脂并可與傳統(tǒng)油炸食物媲美口感等諸多特點，但其同樣需要采用高溫烹飪的方式，并且烹飪時間也較傳統(tǒng)油炸烹飪時間增加不少，隨著加工時間的延長，營養(yǎng)素分解破壞也會更加嚴重。此外，空氣炸鍋相對昂貴的價格也是不可忽視的短板。因此，在筆者看來，空氣炸鍋并非是能夠?qū)崿F(xiàn)健康飲食的萬能靈藥。
來源：知識產(chǎn)權(quán)報
作者：姚天宇 鄒斌
編輯：IPRdaily 王夢婷
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