空氣炸鍋:"無油"煎炸奧秘何在?

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空氣炸鍋:"無油"煎炸奧秘何在?

新聞背景：油炸食品因酥、脆、香的特點，一直深受大眾喜愛，但由于其含油量高，讓許多渴望健康的朋友敬而遠之。此外，經常食用油炸食品易導致肥胖，使人們罹患高血脂和冠心病等心血管病癥的幾率大大增加，那么有沒有什么方法能夠讓人們在享受油炸食品美味的同時，也可以擺脫油炸食品對健康的危害呢?最近，市場上一款名為“空氣炸鍋”的烹飪產品悄然興起，因據稱其制作肉類食品時不用油，烹飪蔬菜或薯條等食品只需要加入少量油脂，炸出的食品中含油量相對少很多，脂肪含量也會更低，而受到很多消費者推崇。

空氣炸鍋的工作原理到底是什么?是不是真的像商家宣傳的那樣可以“無油”煎炸且保持油炸食品的口感呢?筆者以中國專利檢索數(shù)據庫中涉及空氣炸鍋領域相關專利文獻為基礎，對涉及空氣炸鍋領域的中國專利申請進行了統(tǒng)計，對該領域專利申請的年申請量變化、申請人分布等內容進行了梳理，以期通過分析涉及空氣炸鍋的專利申請，與讀者一起窺探其技術奧秘。

專利申請數(shù)量分析

筆者通過專利文獻檢索發(fā)現(xiàn)，截至2015年12月25日，與空氣炸鍋所涉技術和應用緊密相關的中國專利申請共337件。

我國首次出現(xiàn)涉及空氣炸鍋領域的專利申請是2004年，但當年的專利申請量很少，僅有2件。隨后幾年，我國相關專利申請量每年僅維持在1至2件。直到2012年，隨著大眾對于健康飲食的關注度越來越高，該領域的專利申請量大幅攀升，達到40件，超過了之前各年度的申請量之和。2013年，該領域的專利申請量再次攀升至78件，2014年的申請量更是達到109件。由于專利申請公開滯后的原因，2015年提交且已公開的專利申請量已達98件，預計全年申請會再創(chuàng)新高。

我國空氣炸鍋領域的337件專利申請中，占比最高的是外觀設計專利申請，為160件，且外觀設計專利申請和實用新型專利申請占該領域申請總量的比重超過90%。該領域的發(fā)明專利申請量較少，僅為32件。眾所周知，對于3種專利申請而言，發(fā)明專利申請的技術含量最高且最能體現(xiàn)技術的創(chuàng)新程度，但就空氣炸鍋相關的專利申請而言，申請人研發(fā)的重點并不在于技術創(chuàng)新，這也從另一層面說明，空氣炸鍋因實現(xiàn)原理相對簡單，并不包含太多的技術創(chuàng)新。

在這337件專利申請中，國內申請人提交的相關專利申請共計322件，占絕對多數(shù)。

在國內申請人中，提交專利申請量最高的是九陽股份有限公司，為20件，其中有18件為實用新型專利申請，2件為外觀設計專利申請，且都獲得了專利權，專利申請內容主要涉及空氣炸鍋的鍋體以及相關的組成部件。不過，雖然國內申請人在專利申請量上高居榜首，但是發(fā)明專利申請的比重較低。

由國外申請人提交的15件專利申請中，有4件來自荷蘭飛利浦公司。由此可以看出，作為小家電的重要廠商，飛利浦公司為了占據市場份額，其在各個家電領域均有涉獵。

從空氣炸鍋涉及的發(fā)明專利申請的擁有量來看，國內申請人提交的發(fā)明專利申請大部分是在2013年之后，共有23件，而國外申請人來華提交的發(fā)明專利申請是在2010年之前，共有6件，可見，在空氣炸鍋領域，國外申請人在我國開展的專利布局要早于國內申請人。

國內技術迎頭趕超

筆者通過分析空氣炸鍋相關的發(fā)明專利申請發(fā)現(xiàn)，空氣炸鍋的技術原理是把空氣在電炸鍋頂部加熱后，用大功率的風扇把加熱的空氣在鍋內形成急速循環(huán)的熱流，使食物表面形成金黃酥脆的表層，同時鎖住食材內部的水分。由此，不用傳統(tǒng)的油炸方式即可達到普通油炸食品的外觀以及又香又脆的口感。和傳統(tǒng)油炸食品相比，空氣炸鍋的烹飪過程實質上就是利用高溫熱空氣的烘制替代油脂炸制。

通過分析國內外申請人針對空氣炸鍋相關技術的改進，筆者發(fā)現(xiàn)，國外申請人提交的發(fā)明專利申請全部在2010年之前，專利申請內容側重對炸鍋的進氣口、出氣口的可控設置;對空氣流通通道的簡單控制，以提高空氣炸鍋烹飪速度性能;增加烹飪可視化以及烹飪油過濾的功能等。國內申請人的發(fā)明專利申請大部分是在2013年之后，專利申請內容的側重點為：控制鍋內空氣流通;在鍋內形成循環(huán)渦流、旋風等多種空氣流通方式來控制食品加熱速度;采用高效率的加熱方式，如使用螺旋形加熱管進行加熱以提高加熱效率等。

在涉及空氣炸鍋領域的實用新型專利申請中，有162件專利申請涉及用于烘烤煎炸的裝置、容器或架子、廚房容器、臺架或類似物，此外，還有數(shù)件申請涉及食品烤爐、焙烤用機械或設備，以及使用流體燃料的燃燒方法或設備。該領域164件外觀設計專利申請主要涉及產品的形狀、不同角度的立體圖像。從該領域專利申請涉及的主要內容來看，絕大部分專利申請涉及食品烹飪的器具、相關組成器件以及相應的形狀圖形。

通過上述分析可見，國外申請人曾一度是空氣炸鍋相關技術的領先者，但近幾年，國內申請人在技術上已經迎頭趕上并實現(xiàn)了超越。現(xiàn)階段，該領域國內專利申請具有明顯的技術優(yōu)勢，從烹飪時食物和熱空氣的接觸方式，到加熱效率，再到整合多種烹飪功能等，國內的技術研發(fā)都處于領先地位。

從空氣炸鍋領域的專利申請類型來看，作為小家電，申請人對于空氣炸鍋的改進側重于外觀的新穎時尚，以及構造如何能更符合烹飪習慣，而對于實現(xiàn)空氣炸鍋的核心技術方面并無太多研發(fā)投入。同時，由于空氣炸鍋本身屬于日用品，因此申請人比較青睞通過提交外觀設計專利申請和實用新型專利申請以快速獲得專利保護，以期盡快在市場上獲得商業(yè)利益。

雖然使用空氣炸鍋烹飪的食品具有少油、低脂并可與傳統(tǒng)油炸食物媲美口感等諸多特點，但其同樣需要采用高溫烹飪的方式，并且烹飪時間也較傳統(tǒng)油炸烹飪時間增加不少，隨著加工時間的延長，營養(yǎng)素分解破壞也會更加嚴重。此外，空氣炸鍋相對昂貴的價格也是不可忽視的短板。因此，在筆者看來，空氣炸鍋并非是能夠實現(xiàn)健康飲食的萬能靈藥。

來源：知識產權報

作者：姚天宇　鄒斌

編輯：IPRdaily 王夢婷